мне кажется, это _очень_ сильно зависит от случая.
в конкретно вашем -- я считаю, нужно переделать. если целью было фото помещения, предполагаю, заказчик платил за то, чтобы фотографии соответствовали реальности по цветам.
в случае когда нет подобного расхождения с ТЗ, я думаю, можно за дополнительную плату переделать обработку (если это затрагивает много фотографий и много усилий). в конце концов, человек видел работы и стилистику, когда заказывал съёмку.
либо, чтобы избежать таких случаев, в случае коммерческих заказов обработать одну фотографию и скинуть обработку на согласование)